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九州天下娱乐登录东京美食记(图)时尚

  导语:在东京,你能找到世界上最好、最贵、最美的东西,但这些物质的背后是巨大的生存压力和激烈竞争。人在东京,物质方面的任何需求似乎是“只有你想不到,没有它做不到”,与它相比,上海还有很多进步的空间。

  在美食方面也是一样,日本人总有一种刻苦的钻研精神,能够把很多外来文化发扬光大,比如说从中国唐宋时代传过去的茶道,比如说从苏格兰传过去的单一麦芽威士忌,日本人都将它们化了自己的东西,并成名于世界,令我从心底生出佩服。东京餐饮的繁荣也是建立在日本人的这种包容精神之上的。

东京餐饮最具包容精神

  手打养生荞麦面

  神谷已经有22年历史,在东京有四家店,银座这家算是总店。招牌上打着“割烹荞麦处”,“割烹”指的是由所谓的“板前”(专任日本料理厨师)亲自在餐台前为客人操刀执鼎的烹饪,通常只有在“料亭”这样的高级餐厅才有得吃,其实卖的也是怀石料理。“荞麦处”指的就是荞麦面了。

  神谷的荞麦由独家供应商提供,买入之后,神谷便用自家电石磨将荞麦磨成粉,然后便是自己和面、纯手工擀面、切面,酱料也是独家配方。吃荞麦面时,将切得很细的葱花和现磨的山葵一同混入一团荞麦面中,用筷子卷起来后蘸上酱汁立即入口,荞麦的清香和清新的山葵、葱花一起充满口腔,手工制的荞麦面嚼起来也特别有劲道。

荞麦面 碳烤寿司

  此外,神谷出品的寿司叫做“碳烤寿司”,bet9官网,你能在鱼生的表面看到一些火炙的痕迹,这样一来,鱼生的生鲜口感中会有一点焦香,口感滋味都更加复杂。

  这里的鱼生每日都从东京的筑地市场和九州等地运来,而怀石料理每2周边更换一次菜单,当然也会根据食客的需求保留经典菜。

  银座-神谷

  地址:日本东京都中央区银座6-8-7号交询社四楼

  电话:81-03-55377700

  人均:晚市8400日元起、午市3150日元起

  推荐:碳烤寿司、荞麦面

冈半

  松阪牛肉专卖店

  可以说,冈半是一家主打伊势松阪牛肉的餐厅,这里的主打菜肴皆以松阪牛肉为主要食 材。松阪牛是日本和牛中最高级别的牛肉,被赞誉为“肉类中的艺术品”,一般来说,每百克松阪牛肉售价大约为5000日元。一进冈半,就能看到专门的松阪牛 证书,食客可以在证书上看到养殖户的具体情况,肉的来源能够被完全追踪到,令人很放心。

  有趣的是,这座大厦里的冈半餐厅被分成两部分,一部 分是铁板烧餐厅,主打铁板烧、网烧,另一部分则是包间,以寿喜锅、Shukiyaki为主打,两部分的空间都不大,估计完全是因为住宅楼改造的缘故。所谓 “网烧”,是将松阪牛肉放在铁丝网状的烤盘上烧烤。Shukiyaki则是将牛肉放在伴有酱汁的锅子里煮熟,据说Shukiyaki也有派别,有的酱汁 多,有的酱汁少,这家的派别属于酱汁较少的,烹饪起来更有难度。在这间餐厅里,我们留意到所有的服务员都是上了年纪,有的甚至已经是老妇人了,这是因为松 阪牛肉的切片、烹饪都需要经验丰富的侍者来完成。牛肉要片得很薄,火候要掌握恰当,这些都是需要时间来换取的经验,我心想:这些年长的侍者可都是真实版的 “料理仙姬”啊。

  冈半

  地址:日本东京都中央区银座7-6-16金田中大厦7楼

  电话:81-03-35711417

  人均:晚市:16800日元起

  推荐:松阪牛肉、三陆产活鲍

每桌客人都会有一位拥有5年以上资历的厨师细心照料

  铁板烧+怀石料理

  大仓酒店里的主打餐厅就有四种菜系,有法国餐厅La Belle Epoque、中国餐厅桃花林、主攻怀石料理的山里,以及铁板烧山茶花餐厅。此外还有欧式餐厅Orchid Room、Terrace Restaurant,bet9九州入口,以及专门的红酒雪茄吧Baron Okura等,那么多的餐饮设施,花上三天时间才能够每家都尝试过来。

  山茶花餐厅

  位于大仓酒店本馆11楼的山茶花铁板烧餐厅主打日本和牛及龙虾。铁板烧这种烹饪手法的关键在于原材料和火候,用最少的调味料来烹饪最新鲜的食材。在大仓酒店 的山茶花餐厅,食材的新鲜程度,尤其是海鲜和肉类是绝对可以保证的。另一方面,每桌客人都会有一位拥有5年以上资历的厨师细心照料――好食材不会被浪费。 如果说日本的怀石料理是一出美轮美奂的电影的话,那么铁板烧就是舞台剧,最能考验厨师的烹饪水准和餐厅的服务水准,是好是坏,一试便知。

  山茶花提供几种不同的铁板套餐,从前菜,到肉类、海鲜、蔬菜等,让客人依着事先设计好的程序来品味铁板烧的妙处。调味料也很细心地有三种口味,一是芝麻酱, 一是普通的酱油,还有就是伴着红萝卜泥和香葱的Ponzu酱,ju11net手机版下载。Ponzu酱主要是用柚子做成的,酸酸甜甜,是日本菜里经常出现的蘸料。在和牛套餐中, 通常会给客人两个部位的牛肉,一是菲力,一是西冷,厚薄程度也切得不同,能够尽可能地让客人品尝到和牛不同部位的滋味。整个套餐最有气氛的环节是厨师在牛 肉上浇上少许白兰地,火苗立即从铁板上升起,令整桌的气氛热烈起来。

  铁板烧套餐的结尾是移步到一边的小桌子享用甜品和咖啡,日本人的细心之处得以体现:他们是不会让客人坐在铁板边闻着烧烤味来吃甜品的。

天妇罗 “水无月”怀石套餐

  山里日式料理

  日本人是一个很有仪式感的民族,这种仪式感当然也会体现在饮食上,给你上一杯抹茶也 要举案齐眉郑重地端到你面前,然后再深深一鞠躬。同时,日本人又是很有形式感的,器皿的讲究就是例证。将仪式感和形式感都结合起来,再加上四季风物的变 化,那就是怀石料理,是日本饮食中表现“美”的极致形式。

  大仓酒店的山里就是做传统怀石料理的餐厅,环境、器皿、服务、食材和出品多方面都 在一个很高的水准之上。怀石料理的套餐里一般包括了日本料理里的常用烹 饪手法,如前菜、刺身、烧物、煮物、锅物、食事(包括米饭、面条或粥)、甜点。在山里,一套完整的套餐食用完毕,客人就能够大致了解到怀石料理的精神了。

  套餐之外,山里也有擅长的单品,比如天妇罗和牛肉寿喜锅,用料讲究、烹饪得当,是不太会令人失望的美味。

  东京大仓酒店

  地址:日本东京都港区虎之门2-10-4

  电话:81-03-35820111

  网址:www.okura.com/tokyo

  交通:从成田机场可乘坐airpot  limousine(机场巴士)约一个半小时到达宾馆。票价3000日元,每小时一班十分便捷。

  山茶花餐厅

  人均:晚市13650日元起、午市4000日元起

  推荐:银杏套餐、山茶花特选套餐

  山里日式料理

  人均:晚市12000日元起、午市8000日元起

  推荐:天妇罗、牛肉寿喜锅、“水无月”怀石套餐

日本黑鲍 黑毛和牛 铁板烧是场show,厨师长是唯一的领衔主演。

  魔幻铁板烧

  门口的两座以勺子、叉子为脑袋的雕塑就说明了银座Ukai-tei的魔幻性,非常超现实主义。

  进入之后,又发现弯弯曲曲的桌子和沙发,以及装饰得五颜六 色的大型铁板烧圆桌面,配合着桌面上方弯曲的吸油烟管,远看很像巨型章鱼。墙上还有以马赛克配成的飞鸟图案,配以幽暗的灯光,这种用餐环境真是堪称魔幻。

  银座Ukai-tei属于Ukai餐饮集团,它的底下有多家铁板烧餐厅、料亭、烧鸟店,甚至还有专门的豆腐料理店和美术馆。

  第一家店已经开业30年,据 Ukai的总厨小池信荣介绍,Ukai的铁板烧风格自成一派,是多年摸索的结果,他们的厨师不怕公开原料和配方,只因经验是无法学去的。三年之前,银座 Ukai-tei就被评上了米其林一星餐厅,是日本所有铁板烧中唯一被评上星级的一家。

  这里最具代表性的二道菜品,一是黑毛和牛,一是铁板黑鲍,尤其后者的烹饪方法是Ukai集团自创的。新鲜黑鲍每日自日本北部的三陆空运而来,那里距离青森、岩手县很近,自然环境出色。每只新鲜的黑鲍鱼足足有成年女子的拳头般大小。

  烹饪时先在铁板上铺上粽叶,然后将活鲍鱼的壳朝下铺在粽叶上,之后,在鲍鱼 上铺上大量香料后再盖上昆布,昆布外面再倒上厚厚的一层盐,盐上再倾倒法国白酒。活鲍鱼就在这种环境下被慢慢地焖熟,这时,料理长解释道:“昆布能够使鲍 鱼保持原汁原味,白酒可以引出鲍鱼的风味。”而鲍鱼的烹饪时间全靠料理长的多年经验,他用五官来判断鲍鱼的烹饪程度。大约十分钟后,鲍鱼完成了,浓浓的香 气弥漫了整个房间,且慢,料理长(请造字,竹字头下面一个“世”)野雄一郎又开始在客人面前现场制作酱汁。

  酱汁有两种,一种是用橄榄油、黄 油、扇贝高汤、 洋葱、白酒制作的法式酱汁,另一种是用柠檬汁、小葱、紫苏加上生油拌起来的较为日式的酱汁。最后,是料理长展现自己刀工的时刻,他将鲍鱼去内脏、切片、装 盘,一气呵成――所以说,铁板烧是场show,厨师长是唯一的领衔主演。

  鲍鱼端到面前,两种酱都给你铺上了,真正是滋味百转千回的丰腴之感,缺点也有的 ――如果将整只鲍鱼吃完后稍嫌肥腻也算缺点的话。

  黑毛和牛采用的是西冷部位,肉纹细洁。上铁板之前,先将海盐、胡椒均匀地洒在上面,之后就看到料理长将牛肉不断地在铁板上移动着烤,这样是为了令肉受热均 匀。牛肉烤起来方便,三下五除二就好了,上桌前切成2cm见方的牛肉块,里头看得见血色,口水已经忍不住分泌出来。吃时与洋葱、酱油一起入口,也是 Ukai自创的。仅这两道招牌菜,就该给两颗星。

  银座Ukai-tei

  地址:日本东京都中央区银座5-15-8

  电话:81-03-35445252

  人均:晚市16800日元起、午市:6830日元起

  推荐:黑毛和牛、冷蚕豆汤、日本黑鲍

红烧烩青排翅 鲍片扒婆参

  日式中华料理

  涉谷明治神宫前的南国酒家规模很大,有迎宾馆和本馆两部分组成,尤其是迎宾馆,间间都是装修精美的包房,据说不少日本的名流经常到这里来吃中华料理。

  明年,南国酒家就成立50周年了,厨师长也已经到了第七代,虽然现在的厨师长是日本人,但之前跟着前几代中国厨师长学艺多年,出手还是很像模像样的。南国酒 家是日本历史最久的中华料理,目前已经有近20家分店。

  这里的出品以粤菜为主,但擅于运用本地食材和调味料如蚝油、酱油等,创出了自己的风格。这里主打的鲍鱼、鱼翅选用的是优质的天然黑鲍,鱼翅则是气仙沼出 产的青排翅,采用粤菜的传统做法,用顶汤烹制入味,用蚝油上色。干鲍选的是世界知名的吉滨鲍。除了以鱼翅、鲍鱼主打之外,这里的粤式小炒、粤式点心等都很 有特色。如果时间足够,兴趣够高,就可以到此来试试日式中华料理的究竟。

  南国酒家(原宿店)

  地址:日本东京都涉谷区神宫前6-35-3

  电话:03-34000031

  人均:晚市10500日元起、午市5000日元起

  推荐:红烧烩青排翅、鲍片扒婆参

酥脆五花肉配樱桃、卷心菜 Cuisine‘s Michel Troisgros

  酸味法餐

  和所有讲究的法餐厅一样,Cuisine‘s Michel Troisgros拥有一个巨大的“透明厨房”,食客们可以从中看到年轻大厨的一举一动,以便在食物上桌之前适度地进行幻想。

  这里常驻的厨师自然不是率领 着自己的餐厅MAISON TROISGROS获得过三颗米其林星的Michel Troisgros本人,而是跟随他四年的学生Lionel Beccat。

  我们只能在这里吃到Troisgros先生的精神,严格地说,连“复制品”都吃不上,因为这里的菜单和法国本部是不一样的――怪不得法国的 得了三颗星,这里只有二颗星。   

  在Cuisine’s Michel Troisgros,食客们可以吃到与以往印象中的法国菜不太一样的创新法餐,比如说酱汁不再太过浓郁,比如说菜肴中引入了许多亚洲本土的食材如五花肉、 白菜。

  Lionel Beccat说自己在创作方面是较为大胆的,最突出的便是菜肴中“酸味”的变化。他可以将海螺、黄瓜、墨鱼、猪肉、蛤蜊等各种食材与酸味搭配,而酸味的来 源也多种多样,比如苹果、柠檬、酸奶、蜜桃等,的确是充满创意的,建议喜欢吃醋的朋友可以前去品尝。   

  吃完这顿酸味法国菜之后,若意犹未尽,大可在Hyatt Regency Tokyo里的大堂咖啡吧里消闲一个下午。这里的整个设计相当现代,靠窗的座位之间更有纱窗分隔,像是在阿拉伯。

  Cuisine‘s Michel Troisgros

  晚市:15000日元起、午市:5300日元起

  推荐:酥脆五花肉配樱桃、卷心菜;乌贼、蟹肉色拉配金枪鱼酸奶酱汁

  地址:日本东京都新宿区西新宿2-7-2

  电话:81-03-33481234

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